煲鸡汤应该用冷水还是热水(炖鸡汤用冷水还是热水)

没有经过热炒等方法的鸡肉煲汤用冷水的,因为用热水下时,煲汤的肉一遇热时,最外层蛋白质会马上凝固,里面层的蛋白质不能充分地溶解到汤里,汤的味道不鲜美。

,因为用冷水会导致鸡肉的肉质紧绷,在煮制的过程中,会慢慢使得鸡肉的肉质变得比较老,并且用冷水会需要更久的时间。

煲鸡汤应该用冷水还是热水(炖鸡汤用冷水还是热水)(图1)

鸡肉含有维生素C、E等,蛋白质的含量比例较高,种类多,而且很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用,另外含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

在做鸡汤时最好不要放入大蒜、芥末这些调味品。大蒜辛温有毒,主下气消谷,除风、杀毒。而鸡肉甘酸温补,两者功用相佐,且蒜气熏臭,从调味角度讲,也与鸡不合。,但与鸡肉并不合。芥末又为热性之物,鸡属温补之品,恐助火热,会伤元气。

用冷水炖鸡汤才是比较好的一种方法。

如果有热开水直接炖鸡汤的话,鸡肉可能会因为温差大的原因而变得肉质疏松,里面的营养物质也不能更好地融入鸡汤。其次,热开水炖鸡汤,速度是加快了,但是鸡汤的营养价值也会大打折扣。

炖鸡汤注意事项

在所有鸡肉中,乌骨鸡是最适合用来做鸡汤的,鸡汤营养价值特别高。且在对乌鸡鸡进行购买的时候,一定要选择老母鸡,不要用公鸡哦,公鸡适合用来炒着吃,而不适合用来炖汤吃。

在炖鸡汤的时候,一定要用热水,不能用冷水。因为冷水会导致,鸡肉肉质紧缩,且鸡肉在炖制的时候,里面的营养物质,不好被稀释出,炖出来的鸡汤颜色就不白,且没有啥营养价值。

所以想要鸡汤味道好喝的话,一定要用开水去冲汤,开水冲出来的鸡汤,颜色是特别白的,而且汤汁会非常鲜美,一点不腥。

炖鸡用冷水最好。

炖鸡(Stewedchicken)是一种烹饪鸡肉的方法。烹饪方法简单,营养丰富。在炖鸡汤的时候,应该用冷水下锅、小火慢炖,中途水太少,可以加开水,不可中途加冷水,不然汤就不鲜了。

炖鸡的家常做法

方法1

用料:鸡1只,大蒜适量,生姜适量,花椒适量,干辣椒一把,桂皮2块,香叶2片。

1、准备好用料,土鸡、香叶、桂皮、花椒、蒜、姜、生抽、陈醋、料酒、盐、自制蒜香豆豉酱鸡洗净剁块,烧锅开水倒点料酒把鸡块焯一下捞起来沥干。

2、热锅入油,姜片、桂皮、花椒、煸炒出香味,鸡块倒进去,放适量盐,翻炒均匀炒至鸡肉轻微焦黄。

3、加入适量生抽、料酒、陈醋、老抽翻炒均匀,放入干辣椒和蒜瓣,继续翻炒。

4、倒入开水或温水(水量刚好淹没鸡肉),加入两三勺蒜香豆豉酱,翻动一下,盖上锅盖中火炖至锅内只留少许汤汁,即可起锅装钵撒葱花。

5、香喷喷的浓味炖鸡出锅了。

方法2

1、鸡块倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒。

2、翻炒鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水没过鸡块,再用旺火烧10分钟,即可放调料,移小火再炖20分钟,淋上香油即可出锅。

3、应在汤炖好后,温度降至80-90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。